Frittelle di Manioca

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Ingredienti 1kg manioca1 cucchiaino di sale1 cucchiaio di zucchero1 lt olio per friggere Preparazione Grattugiare finemente la manioca e  strizzarla in un telo in  modo da far fuoriuscire tutta la sua acqua. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e sale quanto basta. Dividere l’impasto in palline leggermente oblunghe e friggere in olio fino a doratura.

Riso e Carne – Guinea

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Ingredienti 1 kg di riso bianco600 g di montone o vitello1 lt di brodo vegetale2 cipolle2 melanzane200 gr polpa di pomodoroolio d’oliva o di girasolesale e pepe quanto basta  Preparazione Far rosolare la carne nell’olio e tagliare a cubetti o tritare cipolle e melanzane. Aggiungere alla carne le verdure e il pomodoro e far cuocere […]

Pollo allo zenzero – Congo

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Ingredienti 3kg di cosce di pollo1kg di cipolle300g di zenzero fresco1 spicchio d’agliosale, olio di semi e brodo vegetale quanto basta  Preparazione Tagliare il pollo a pezzi. Preparare una marinata per il pollo: grattugiare lo zenzero e estrarre solo il succo dello zenzero, aggiungere le cipolle tagliate a julienne, l’olio e il sale quanto basta.Mescolare […]

Fried Rice – Nigeria

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Ingredienti 1kg di riso basmati o apollo500 gr mi carote1kg di peperoni misti gialli e rossi1,5 kg di petto di pollo2 litri di brodo vegetaleolio di semi di arachidepepe verde macinatosalecurry Preparazione Soffriggere le cipolle tagliate a julienne; aggiungere i peperoni lavati, puliti e tagliati a cubetti, aggiungere un cucchiaio di curry e le carote […]

Yassa Poulet – Senegal

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Ingredienti 1kg di riso bianco1 kg di pollo8 cipolle1 peperone verde1 carota1 patata2 limoniolio d’arachidinokhos (pestato di aglio, cipolla, peperoncino, pepe) sale e pepepeperoncinosenapeaceto Preparazione Dividere il pollo i pezzi di media grandezza e metterli a marinare con il nokhos e il succo di un limone. Dopo un’ora scolare e cuocere il pollo alla brace, in […]

Riso speziato – Somalia

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Ingredienti 1kg di riso basmati o apollo2 cipolle medie1 cucchiaino di cumino macinato1 cucchiaino di curcuma1 cucchiaino di cardamomo20 g di prezzemolo tritato1 kg di piselli1 spicchio d’aglio2 lt di brodoolio di semi di arachidi quanto basta Preparazione Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere aglio e prezzemolo tritati, cumino, cardamomo, curcuma, piselli e cuocere per qualche […]

Tzebhi zighini – Eritrea

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Ingredienti 1kg di cipolle bionde2 spicchi d’aglio3 cucchiai di berberé eritreo (mix di peperoncino, zenzero, coriandolo, fieno greco, aglio, cipolla, ruta)sale quanto bastaun cucchiaio di pomodoro concentrato1 kg di carne di bovino per spezzatino (cubetti piccoli)olio di semi di girasole Preparazione Tritare aglio e cipolla e soffriggere a fiamma media aggiungendo il berberé. Sciogliere il […]