La pastilla (pronunciata “bastila”) è una pietanza tipica della cucina marocchina, un piatto ricco da condividere nei giorni di festa. Servita generalmente come antipasto, può essere ripiena di carne o pesce. Ingredienti ◉ Pasta fillo ◉ 2 kg di pollo disossato ◉ 5 kg di cipolla ◉ 1 cucchiaio di sale ◉ 1cucchiaio di curcuma ◉ 1 cucchiaio di pepe nero ◉ 1 cucchiaio di zenzero ◉ 1 cucchiaio di cannella ◉ 1 gr di zafferano ◉ 50 gr di burro ◉ 1 mazzetto di prezzemolo ◉ ½ bicchiere misto tra olio extravergine e olio di semi ◉ 5 cucchiai di zucchero semolato ◉ 5 uova ◉ 500g di mandorle sgusciate ◉ Zucchero a velo a volontà ◉ Miele ◉ Granella di pistacchio per guarnire Preparazione In una pentola su fuoco medio mettiamo il burro, l'olio, le cipolle tritate e il pollo insieme alle spezie e al mazzetto di prezzemolo. Portiamo ad ebollizione, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo 50 ml di acqua. Copriamo fino alla cottura del pollo. Dopodiché togliamo il mazzetto di prezzemolo e il pollo, alziamo il fuoco, aggiungiamo 3 cucchiai di zucchero e le uova mescolando di continuo. Scoliamo le cipolle, conservando i liquidi di cottura. Successivamente tritiamo le mandorle già tostate o fritte (importante che vengano messe in olio di semi freddo), aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero, 1 di cannella, l'olio scolato dalle cipolle e mescoliamo bene. Sfilacciamo il pollo. Ungiamo generosamente il fondo della teglia con olio di semi e stendiamovi i fogli di pasta fillo, alternati da spennellate di olio della scolatura delle cipolle. Mettiamone due al centro della teglia e gli altri tutti intorno in modo che poi possano coprire la torta una volta messa la farcitura. Il primo strato sarà con le mandorle, il secondo di cipolle e uova e il terzo di pollo. Chiudiamo i fogli di pasta fillo uno alla volta usando l'olio delle cipolle, e informiamo a 160° per 35 minuti. Sforniamo, lasciamo riposare 5 minuti e capovolgiamo la pastilla in un piatto grande. Decoriamo a piacere con miele, granella di mandorle e/o pistacchio, zucchero a velo e cannella.
Pastilla di pollo agrodolce
