Saka Saka

Chiamato anche Pondu, il Saka-saka è il piatto più rappresentativo della cucina congolese, e viene mangiato spesso nei giorni di festa. L’ingrediente base di questa pietanza sono le foglie di manioca, una radice tuberizzata originaria del Sudamerica (cassava), ma coltivata e consumata molto in Africa: facilmente reperibile nei negozi alimentari di prodotti sudamericani.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti (per 4 persone):

800 g di foglie di manioca

1 cipolla tritata

1 spicchio d’aglio tritato

1 porro

1 melanzana

1 peperone verde

3 cucchiai di pasta d’arachide

olio di semi

Preparazione

Per prima cosa preparare gli ingredienti: tritare aglio e cipolla, tagliare grossolanamente la melanzana, il porro e il peperone.

In una grande casseruola, mettere le foglie di manioca e aggiungere un litro d’acqua. Lasciar cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Diluire la pasta d’arachide con un po’ di acqua tiepida. Aggiungere nella casseruola la cipolla, l’aglio, la melanzana, il porro e la pasta d’arachide.

Continuare la cottura a fuoco dolce per 30min. Mescolare spesso per evitare che la pasta d’arachidi si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere il peperone e cuocere ancora per 20 minuti.