Lo zighinì è uno dei piatti principali della cucina tipica dell’Eritrea e dell’Etiopia. È un piatto unico che viene servito su crespelle acidule chiamate enjera sulle quali viene posto dello spezzatino piccante di pollo o di manzo, della verdura cotta, legumi vari ed insalata fresca
Ingredienti
1kg di cipolle bionde
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di berberé eritreo (mix di peperoncino, zenzero, coriandolo, fieno greco, aglio, cipolla, ruta)
sale quanto basta
un cucchiaio di pomodoro concentrato
1 kg di carne di bovino per spezzatino (cubetti piccoli)
olio di semi di girasole
Preparazione
Tritare aglio e cipolla e soffriggere a fiamma media aggiungendo il berberé.
Sciogliere il pomodoro concentrato in acqua calda e mettere la carne nel tegame, cuocere per 40-45 minuti a fuoco lento con coperchio. Se serve aggiungere acqua o brodo vegetale.
Questo piatto viene generalmente servito con il pane INJERA, pane simile a una piadina dall’impasto fermentato.